Tonkatsu - japońskie kotlety wieprzowe

Tonkatsu

- kotlety wieprzowe w panierce panko

Tonkatsu stanowi popularną potrawę japońską, opartą o panierowany smażony kotlet wieprzowy, pokrojony w kawałki o wielkości jednego kęsa. Najczęściej tonkatsu serwowane jest z poszatkowaną kapustą oraz ryżem. Potrawa powstała w XIX-wiecznej Japonii. Kotlet tonkatsu stanowi samodzielne danie, ale bywa także często podawane jest w formie nadzienia dla kanapek (katsu sando) lub też część potrawy typu curry (katsu kare). albo jest częścią zupy miso (miso katsu). Wcześniej kotlety przygotowywane były z mięsa wołowego. W 1899 roku w restauracji o nazwie Rengatei, w Tokio wymyślono, aby kotlety wykonać z mięsa wieprzowego. Początkowo, potrawa była uważana za rodzaj wersji Yoshoku - japońskiej kuchni europejskiej odkrytej na przełomie XIX i XX wieku.  Danie nosiło wtedy nazwę katsaresu, co oznacza po prostu kotlet, w późniejszym czasie nazwa została skrócona do samego katsu, które oznacza wieprzowinę. Termin tonkatsu powstał i ugruntował się w 1930 roku. Obecnie tonkatsu dostępne jest w wielu wariantach, także pod postacią innego mięsa, czy w bardziej zachodniej formie. Omawiając tonkatsu, trudno nie wspomnieć o polskim kotlecie schabowym - dla Polaka danie nie wyda się aż tak egzotycznym. Różnica między kotletem polskim, a japońskim nie jest duża. Odmienność podkreślają dodatki, takie jak sezam, bardziej chrupka bułka tarta panko a także sos, z którym tonkatsu jest podawane. Nie jestem największą wielbicielką kotletów schabowych, ale muszę przyznać, że ten zjadłam z wyjątkowym smakiem i chętnie tą potrawę nie raz powtórzę.

Składniki dla 4 osób:

• 4 kotlety wieprzowe
• 1/4 szklanki mąki
• 2 jajka, lekko roztrzepane
• 2 łyżeczki wody
• 1 szklanka japońskiej bułki tartej panko
• 300 g kapusty, drobno poszatkowanej (użyłam sałaty lodowej)
• olej roślinny, do smażenia w głębokim tłuszczu
• 1 cytryna, pokrojona w ósemki
• 3 łyżeczki musztardy
• 1 łyżka białego sezamu
• 1 łyżka czarnego sezamu
• sól, świeżo zmielony pieprz

Sos tonkatsu:

• 1 łyżka sosu worcestershire
• 1/3 szklani keczupu
• 1 łyżeczka japońskiego sosu sojowego
• 1 łyżeczka japońskiej musztardy

Przygotowanie:

1. Za pomocą tłuczka delikatnie rozbij mięso. Oprósz solą i pieprzem i obtocz w mące, strząśnij jej nadmiar.
2. Zanurz kot;ety w jajku wymieszanym z wodą, a następnie w bułce tartej z sezamem.
3. Jeśli będziesz używać kapusty - zalej ją zimną wodą i pozostaw na 5 minut, aby stała się chrupka. Odsącz.
4. W średnim rondlu rozgrzej tyle oleju, aby przykrył kotlety. Smaż przez blisko 5 minut partiami, odwracając od czasu do czasu. W trakcie usuwaj z patelni spalone okruszki.
5. Przygotuj sos, poprzez wymieszanie wszystkich składników ze sobą.
6. Odsącz kotlety z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Pokrój je ukośnie w paski o szerokości 2 cm. Ułóż kapustę na talerzu, obok umieść paski mięsa w taki sposób aby wydawało się, że kotlet pozostał w całości. Podawaj z ósemkami cytryny,  musztardą i sosem tonkatsu oraz ryżem.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Japońska. Tradycyjne smaki i potrawy" Rzeczpospolita

Smacznego!