Chinkali

Chinkali

Gruzińskie kołduny wypełnione bulionem i nadzieniem

Chinkali to tradycyjna potrawa kuchni gruzińskiej. Ciasto przypomina bardzo nasze do pierogów. Sakiewki spożywa się od razu po ugotowaniu. Od dawna chciałam je przygotować. Znajomy Gruzin w kółko zniechęcał, powtarzając, że jedynie Gruzin wie, jak właściwie to danie przygotować. Od czego są jednak wyzwania. Kaukaz dziki nieodkryty czas zacząć ujarzmiać!

Składniki:

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 150 ml ciepłej wody

Nadzienie:

• 250 g mielonej wieprzowiny
• 1 poszatkowana drobno cebula
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1 łyżka poszatkowanej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1 ząbek posiekanego czosnku
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie:
1. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól i ciepłą wodę. Ugnieć do powstania jednolitej masy. Gotowe ciasto rozwałkuj na w umiarkowanie cienki placek. Za pomocą kubka lub małej miseczki odciśnij kręgi na cieście.

2. Gotowe koła dodatkowo rozwałkuj, aby były większe. 

3. Przygotuj nadzienie do chinkali: Do mielonego mięsa dodaj cebulę, natkę pietruszki, kolendrę, czosnek. Dosyp przyprawy - kminek oraz pieprz, możesz dodać również szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie ze sobą składniki. Do gotowego farszu dolałam jeszcze bulion rosołowy, następnie go odsączyłam.

4. Na przygotowane formy ciasta nakładaj po łyżce nadzienia.

Zwinnym ruchem uformuj w miarę luźny worek - kołdun. 

W oryginale chinkali powinny być znacznie większe niż te, które wykonałam.

5. Ciasta powinno starczyć na około 15 porcji pierogów. Wrzuć gotowe chinkali do wrzącej wody i gotuj przez 15 minut. Moje chinkali gotowałam w wywarze z bulionu drobiowego.
Danie podawaj od razu po wyjęciu z wywaru. 

Chinkali powinno się spożywać rękoma, łapiąc za koniec kołduna i zaraz po ugryzieniu uważać na sączący  się z sakiewki bulion, który należy wyssać. Dopiero kolejny kęs pozwala na skonsumowanie nadzienia chinkali.

Smacznego!