Indonezyjska sałatka gado-gado

Gado-gado

- najsłynniejsza sałatka Indonezji

Gado- gado stanowi jedną z najbardziej znanych na świecie potraw indonezyjskich. Jest to rodzaj sałatki z sosem orzechowym. Nazwa "Gado Gado" znaczy tyle, co po prostu mix-mix, czyli mieszanka, w tym przypadku odnosząca się do mieszanki warzyw. Czasami sałatkę nazywa się także Lotek. W skład mieszanki wchodzą warzywa surowe i lekko obgotowane, takie jak ziemniaki, fasolka szparagowa, kiełki fasoli, szpinak, kukurydza, kapusta, a czasami także tofu, jajka ugotowane na twardo i inne dodatki. Najważniejsze, to co nadaje właściwego charakteru sałatce, to sos z orzeszków ziemnych i mleczka kokosowego, a także cebuli, czosnki oraz innych składników w mniejszej ilości. Danie wieńczy krupuk - czyli indonezyjskie prażynki. Gado-gado powszechnie dostępne jest na wszelkich straganach, prosto z wózków, ale także w restauracjach indonezyjskich na całym świecie. Dawniej sos gado-gado jak i całą potrawę przygotowywano na oczach klientów - wszystko było dopierane według indywidualnych preferencji. Obecnie, szczególnie na Zachodzie, sos gado-gado często przygotowywany jest ze znacznym wyprzedzeniem, a nawet dostępny w formie proszku instant. Sałatka wydaje się niepozorna, sekret jej wybornego smaku tkwi w zestawieniu chrupkich warzyw oraz magii sosu. Jest jedną z ulubionych sałatek wielu wegetarian na świecie, co mnie wcale nie dziwi - jest po prostu wyborna. Długo za mną chodziła żądza jej przygotowania - została w pełni zaspokojona!

Składniki dla 3-4 osób:

• 100 g białej kapusty, pokrojona w paski
• 1 średnia marchew, pokrojona w słupki
• 1/2 ogórka, pozbawiony nasion, pokrojony w słupki
• 1 ziemniak, ugotowany, pokrojony w plasterki
• 100 g zielonej fasolki szparagowej, ugotowanej
• 100 g kiełków fasoli mung
• 1-2 jajka, ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki
• garść orzechów ziemnych, uprażonych i rozgniecionych
• opcjonalnie: kilka prażynek krabowych

 Sos:

• 125 g masła orzechowego
• 1 mała puszka mleczka kokosowego
• 120 ml wody
• 1 cebula drobno posiekana
• 1-2 ząbki czosnku, rozgnieciony
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z tamaryndowca
• 1 łyżeczka indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego kecap manis
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotuj sos. W rondlu podgrzej olej, wrzuć cebulę i czosnek - smaż do lekkiego przyrumienienia.  Zdejmij rondel z ognia, włóż masło orzechowe, mleczko kokosowe, ekstrakt z tamaryndowca oraz cukier. Dopraw do smaku solą.
2. Doprowadź sos powoli do wrzenia i mieszając gotuj przez 2-3 minut, aż zgęstnieje. Odstaw do ostudzenia. 
3. Fasolkę szparagową pokrój na kawałki o długości kilku centymetrów i gotuj przez 2 minuty we wrzącej, osolonej wodzie. Odcedź i opłucz pod zimną wodą.
4. Na większym talerzu ułóż pokrojoną marchewkę, kapustę, ziemniaka, kiełki fasoli mung oraz jajka. Polej warzywa w przygotowanym sosem i posyp orzeszkami ziemnymi oraz prażynkami krabowymi.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z Chińszczyzna i inne potrawy egzotyczne, Moya Maynard, 1991 INTERUM

Smacznego!