Pieczony pstrąg z pesto

Pieczony pstrąg z pesto

- kolorowo i soczyście

Kuchnia włoska jest jedną z najpopularniejszych na świecie. Jest również bardzo różnorodna. Każdy region może się pochwalić swoimi specjałami. Włosi kochają jeść, to niezaprzeczalny fakt. Pesto, a właściwie pesto alla genovese - to sos na bazie bazylii pochodzący z Genui (Ligurii). Tradycyjnie wytwarzany powinien być w moździerzu z oliwy, bazylii parmezanu, orzeszków piniowych i soli. Poza właściwym pesto alla genovese, istnieje także odmiana alla siciliana wzbogacona u suszone pomidory. Pesto nie powinno się podgrzewać, ponieważ bazylia nabiera przez to gorzkiego smaku. W niniejszym przepisie popełniono zatem małą zbrodnię, ale smakowitą.

Składniki:

• 1/2 szklanka świeżej bazylii
• 1 ząbek grubo pokrojonego czosnku
• 2 orzechy włoskie (w oryginale były 2 łyżki prażonych orzechów piniowych)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/6 szklanki oliwy
• 2 filety pstrąga łososiowego ze skórą (w oryginale był łosoś)
• 2 łyżki oliwy
• 1 grubo pokrojona czerwona papryka
• 1/2 pokrojonej w cienkie talarki czerwonej cebuli

Przygotowanie:

1. Przygotuj pesto: Zmiksuj bazylię, czosnek, orzechy włoskie i sok z cytryny. Dodaj oliwę i dobrze wymieszaj.

2. Wyłóż pstrąga na lekko naoliwionej folii aluminiowej. Folia powinna być wystarczająco duża aby móc owinąć całą rybę. Posmaruj filety pstrąga połową pesto. Okryj folią, włóż do piekarnika i piecz rybę przez około 25-30 minut w temperaturze 1750-170 stopni Celsjusza.

3.  Na rozgrzanej oliwie usmaż paprykę i cebulę - do lekkiej miękkości.

4. Wyjmij rybę z piekarnika i umieść go na talerzu. Wyłóż na wierzchu ryby usmażone warzywa i rozsmaruj pozostałą część pesto. 

5. Podawaj z pieczonymi ziemniak i miksem salat skropionych octem balsamicznym.

Przepis zaczerpnięty - zmodyfikowany z "Podróże kulinarne. Kuchnia Włoska. Tradycyjne smaki i potrawy".

Smacznego!